什么酒曲釀出的酒最香?
生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。1、生料酒曲釀酒，原料不需蒸煮，直接將糧食(生大米、玉米、高粱、小麥等)加水加酒曲即可發(fā)酵產(chǎn)酒，它廣泛適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒，特別適合大米、玉米、小麥、高粱等淀粉質(zhì)原料的發(fā)酵，具有使用方便、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、發(fā)酵期短、出酒率高、產(chǎn)品質(zhì)量穩定、生產(chǎn)成本低等特點(diǎn)。 2、熟料酒曲是需要把糧食蒸熟釀酒的酒曲。熟料高產(chǎn)釀酒酒曲適用于各種香型白酒的生產(chǎn)，既能生產(chǎn)高度白酒，也能生產(chǎn)低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解決了釀酒的安全過(guò)夏度冬問(wèn)題。
白酒酒曲是用什么藥材制的?
第1種：橘樹(shù)葉你沒(méi)看錯，就是橘子樹(shù)長(cháng)出來(lái)的葉子。橘子樹(shù)在廣大的農村地區很常見(jiàn)，像我們湖南這邊，很多老一輩人都有種橘樹(shù)的傳統。只要控制好樹(shù)間距，還是很好種活的，平時(shí)也不需要怎么打理，到時(shí)間了就會(huì )長(cháng)橘子。其實(shí)橘子樹(shù)渾身都是寶，除了橘子，它的葉子也可以用來(lái)制曲。不過(guò)要注意的是，制曲通常是在夏天，此時(shí)要選擇新鮮嫩綠、郁郁蔥蔥的橘樹(shù)葉。 第2種：辣子草我們這邊叫“辣蓼子”，有些地方叫“狗尾巴花”。如果在農村有過(guò)生活經(jīng)歷的一般都見(jiàn)過(guò)，水塘邊、山腳下、馬路旁邊等都能見(jiàn)到，只是不太起眼。但也別小看它，這種草的汁液比一些辣椒還辣，我小時(shí)候因為調皮弄眼睛里了，那滋味你懂得！所以平時(shí)都不會(huì )碰它。不過(guò)在釀酒的時(shí)候，我們湖南這邊基本都會(huì )選擇它來(lái)制曲。在辣子草還未開(kāi)花的時(shí)候，我們會(huì )采摘大量的辣子草，獲得足夠的汁液后，加到新收割的稻米粉中。保險起見(jiàn)，也可以考慮加入陳年的辣子草酒曲粉，經(jīng)過(guò)足夠的時(shí)間的發(fā)酵后，酒曲就做好了。溫馨提示：此草適用于釀白酒，因為它含有酵母，做成有辣味的白酒更合適。 第3種：馬鞭草我們這邊也叫“馬鞭子”，在農村隨處可見(jiàn)，屋前屋后都有。聽(tīng)其他地區的朋友說(shuō)，他們叫“白馬鞭”，明明是綠色的，反正不能理解。倒是有一種叫法很貼切--“鐵馬鞭”。因為這種草質(zhì)地堅硬，用手很難扯斷，成年人都得費一番功夫，我們通常是用鐮刀收割。不過(guò)這種草氣味有些難聞，最好別弄身上。
釀酒的酒曲哪種好?
看針對哪方面了，一方面保證是純糧食健康食物做的，達到國家檢測標準的就是基本的質(zhì)量保障，另一方面是口感的保障，口感鑒于每個(gè)地方的人喝酒習俗不同，就好比南方喝低度、中度的米酒，云貴川喝玉米酒高度酒，有的喝濃香，有的喝醬香型白酒等等，不同的香型酒不同酒曲，看個(gè)人喜歡了。
做白酒用什么酒曲好?
要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個(gè)香型的白酒對曲種的要求是不一樣的?！ ⊙a充： 傳統的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過(guò)程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類(lèi)。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問(wèn)題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠(chǎng)，傳統的酒曲仍是必不可少的。
做白酒哪一種酒曲好?
要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個(gè)香型的白酒對曲種的要求是不一樣的?！ ⊙a充： 傳統的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過(guò)程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類(lèi)。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問(wèn)題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠(chǎng)，傳統的酒曲仍是必不可少的。
做白酒哪一種酒曲好?
做白酒選用何種酒曲，需要考慮多方面因素。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的酒曲應該具有良好的發(fā)酵能力和穩定的酵母菌種群，能夠使酒液中的淀粉和糖類(lèi)迅速轉化為乙醇和香味物質(zhì)。 另外，酒曲中的微生物含量、純度和活力也是影響白酒質(zhì)量的重要因素。在實(shí)際生產(chǎn)中，不同類(lèi)型的白酒可以選用不同種類(lèi)的酒曲，例如傳統的醬香型白酒常用小曲，而清香型白酒則多選用大曲。
